Sofraların baş tacı olan pirinç pilavını restoran kalitesinde pişirmek aslında birkaç küçük teknik detaya dayanır. Pirincin nişastasından tamamen arındırılması ilk kural olsa da, asıl farkı yaratan adım kavurma tekniğidir. Pirinç tanelerinin yağ ile tamamen bütünleşmesi ve şeffaflaşması, pilavınızın lapa olmasını engelleyen en büyük faktördür.
Kavurma işlemi sırasında pirinçlerin kırılmaması için nazik hareketlerle karıştırılması ve ısının dengeli dağıtılması gerekir. Doğru kavrulan pirinç, suyunu aldığında tane tane dökülen o meşhur kıvama ulaşır.
X
Pirinç pilavında kavurma süresi, pirinç taneleri beyazdan şeffaf bir renge dönene kadar devam etmelidir. Yaklaşık 3-5 dakika süren bu işlemde, pirinçlerin birbirine yapışmadığını ve tencerede "tıkır tıkır" ses çıkardığını duyduğunuz an su ekleme vaktidir.
Kavurma esnasında bir miktar tereyağı ile sıvı yağı karıştırmak hem lezzeti artırır hem de pilavın daha parlak görünmesini sağlar. Su ekledikten sonra üzerine ekleyeceğiniz 2-3 damla limon suyu ise pirinçlerin bembeyaz kalmasına yardımcı olur. Pişme bittikten sonra en az 20 dakika demlendirmeyi unutmamalısınız.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder